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喜爱功夫的期望有一把好的武士刀，厨师期望有一把好的厨刀，老百姓也应有一把好的菜刀。

若知怎么挑选菜刀，那就有必要了解菜刀。

菜刀有高档，中级，下级，一般级4种。高档的菜刀上万元，中级的5000～6000元，下级200～500元，一般级的30~50元。

国际上遍及认为日本刀最好，德国刀次之，瑞士军刀与德国刀在一个当次。

现在的菜刀都是不锈钢的，美观好打理。它的主要成分仍是钢，加了铬（Cr)是为了不生锈，加了钼(Mo)和钒(V)是添加韌性和耐磨度，操控刀硬度主要靠碳（C）的含量。

日本刀最大特点是用高档高碳合金钢：VG10含碳量约0.9～1%，硬度达HRC57～60。十分尖利，耐久，但有点脆。

德国双立人钢材是：1.4116适当国产钢X45CrMoV15，含碳量是0.5%，硬度HRC55，尖利，归纳性能好，国际闻名，但工艺不如日本刀精密。

其他西方厨刀与德国刀类似，不过品牌不那么响。

我国刀：2010年曾经，我国厨刀很一般，闻名品牌是王麻子和张小泉等。但它们刀的原料很一般，多为3Cr13或4Cr13，因含碳量低，硬度仅达HRC40，不尖利，用起来不爽快。之后，日本和德国等西方刀具进入我国市场，逼得我国刀具企业快速该进，开端选用欧美遍及运用的刀具用合金不锈钢：5Cr15MoV，含碳量达0.5%，硬度达HRC50，归纳性能与西方刀类似，价格在100元以上。

我国挨近日本品牌的刀具是邓家刀，用材挨近日本高档刀用材VG10，硬度达HRC55～60。价格300以上，想买到日系刀的质量，又嫌日刀贵的朋友能够选这种刀。

一般等级的刀价格低，主要是用3Cr13或4Cr13，这种资料比高档刀具资料价格低得多，一般30～50元一把，一般家庭用也行，总比曾经一般钢爱生锈的好。

别的再讲一下有关常识：1）大马士革刀：此刀原创于印度，它主要是制作工艺独特，是夾钢刀。刀芯是高档刀具钢（如VG10）.外面包上专用的像胶合板似的多层钢，锻打到一同，这样打磨时刀刃两边因有斜度就会呈现木头样斑纹，很美观，其实与刀刃的尖利度毫无关系。

2）不同用处的刀是不相同的。有的人家一把刀全管，这是过错的。切片刀刃很薄，不能砍冻肉，砍骨头，不然会把刀刃崩豁子，导至不能用了。砍骨的刀刃厚，磨的夾角比较大，乃至能够砍铁丝。江湖上卖刀的大秀他的刀怎么好，当众砍铁管，砍钢筋，其有用的便是一般的砍骨刀，很廉价。你让他拿切片刀试试，立刻就露餡，知道猫腻，今后不要受骗。

以上讲了各种菜刀的常识，期望朋友们，花点钱，像买鞋，买衣服相同，买几把好刀，天天用，用起来称心如意，生熟分隔，不要一把刀打天下。

此文对谁都有用，望保藏。